Wijn & Asperges - Een match made in heaven
- Elvama
- 2 dagen geleden
- 2 minuten om te lezen
Elk jaar opnieuw zet Elvama asperges in de kijker met één of meerdere avonden waarop we verfijnde aspergegerechtjes combineren met verrassende Zuid-Afrikaanse wijnen. Onze Asperge-avond Deluxe van dit jaar vindt binnen enkele weken plaats bij restaurant Béus – en was in amper 48 uur volledig uitverkocht. 🤍 We kijken hier alvast heel erg naar uit!
Het seizoen is ondertussen volop bezig, dus helpen we jullie nu al graag om de perfecte wijn te kiezen bij jouw aspergegerecht thuis.
Asperges zijn een van de meest geliefde seizoensproducten in België. Zodra de eerste witte kopjes verschijnen uit de zorgvuldig gecultiveerde gronden, duiken ze overal op: klassiek à la flamande, met vis en mousselinesaus, gegrild of met een eigen twist.
Maar... asperges combineren met wijn is niet altijd eenvoudig. De subtiele, licht bittere smaak kan veel wijnen uit balans brengen. Gelukkig zijn er een aantal druiven en stijlen die perfect aansluiten bij bepaalde bereidingen. Toevallig is Zuid-Afrika de rainbow nation met een gigantische diversiteit aan wijnen die perfect bij asperges passen.
Waarom asperges moeilijk zijn voor wijn
Asperges bevatten zwavelachtige componenten — bekend om hun kleine geurige ‘after-effect’ na een toiletbezoek — die ervoor kunnen zorgen dat wijnen bitterder smaken, fruitige aroma’s vervagen en tannines scherper overkomen. Daarom vermijd je best zware rode wijnen en krachtige houtgerijpte witte wijnen.
Wat werkt wel
Frisse, elegante en aromatische wijnen zijn de traditionele pairing bij asperges. Denk hierbij aan Sauvignon Blanc, Pinot Gris of Albarino. Afhankelijk van het gerecht kun je natuurlijk wel een iets specialere pairing doen.
The Classic: Sauvignon Blanc
Dit is misschien wel de bekendste match door zijn frisse zuren en groene aroma's die perfect aansluiten bij het vegetale karakter van asperges. Zeker bij gerechten die lichter zijn of koude bereidingen past Sauvignon Blanc zeer goed. Kies bij voorkeur een elegente stijl die niet té tropisch of té uitgesproken is.
South Africa meets Asparagus: Chenin Blanc
Chenin is waarschijnlijk Zuid-Afrika's grootste troef! Deze veelzijdige druif wordt gemaakt in verschillende stijlen. De mooie balans tussen zuren en fruit past perfect bij iets vollere gerechten zoals asperges à la flamande.
Volle gerechten = volle wijnen: Chardonnay
Asperges met zalm en mousseline saus (of gelijkaardige bereidingen vragen om iets meer volume in de wijn. Hier komt Chardonnay piepen met een licht houtgelagerde stijl die perfect de volheid van het gerecht zal complementeren.
Andere opties:
Rosé
Met het warme weer en de zonnige dagen wordt het stilaan tijd om de braai terug uit te halen. Dan denken wij meteen aan gegrilde asperges met rosé. De lichte tannines, subtiele fruit en goeie zuren van de rosé passen perfect bij de zoete rooktoets die het grillen van asperges voortbrengt.
Cinsault/Grenache Noir
Rode wijnen zijn in het algemeen moeilijk te combineren met asperges maar zowel Cinsault als Grenache Noir zijn lichtere rode wijnen in Zuid-Afrika die, als ze licht gekoeld zijn, zeker inzetbaar zijn bij een vleesbereiding met asperges. De tannines in deze wijnen zijn laag, waardoor ze niet vechten met de bitterheid van de asperges!
Zo zie je maar, Zuid-Afrika biedt heel wat mogelijkheden bij wine pairing met asperges. Ben je op zoek naar de perfecte fles bij jou asperge gerecht, aarzel dan niet om ons te contacteren!
Opmerkingen