Soutsteen is een blend van Palomino en Chenin Blanc afkomstig uit twee regio’s: Palomino van oude bush vines uit Piekenierskloof, een hooggelegen plateau op ongeveer 700 meter met zanderige, kwartsrijke bodems, en Chenin Blanc uit Swartland, aangeplant op verweerd graniet en ijzerrijke bodems. De combinatie van beide druiven zorgt voor een wijn met een licht zilt karakter van de Palomino en de frisheid en balans van Chenin Blanc.
 
De Palomino wordt gedeeltelijk als hele tros natuurlijk vergist en rijpt verder in zeer oude sherryvaten uit Jerez. De Chenin Blanc wordt afzonderlijk gevinifieerd met natuurlijke fermentatie en minimale interventie. Na de assemblage ontstaat een frisse, gastronomische wijn waarin het ziltige karakter en de structuur mooi in balans zijn.